Notre cuisine

Implanté depuis 6 années à Nantes, notre restaurant "IZAKAYA JOYI" vient tout juste de déménager au 4 rue de Colmar (quartier Cité des Congrès) afin de vous faire voyager dans un véritable lieu de vie japonais.

Notre maison rassemble aujourd'hui : un SUSHI BAR, un IZAKAYA (bistrot japonais) avec des tables classiques et des tables "kotatsu"(tables basses japonaises), une EPICERIE japonaise et des ateliers culinaires.

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Notre cuisine est orchestrée par le chef "Anthony Nguyen" qui vient tout juste de remporter le 1er Titre National du "Global Sushi Challenge" en octobre dernier, à l'école d'Alain Ducasse à Paris et de participer au 1er Concours Mondial de Sushi qui s'est déroulé à Tokyo en novembre dernier. (concours organisé par le World Skill Sushi Institute et la All Japan Sushi Association).

Vous pouvez déguster ces spécialités de sushi et sashimi au SUSHI BAR. Ils seront préparés à la commande soit par le chef lui même soit par sa seconde.

Chaque jour, nous apportons une grande importance au choix de nos produits. Nos poissons sont sélectionnés chez J.Y Gendron au marché de Talensac, ils sont sauvages et/ou de lignes et en provenance de la criée du Croisic ou de la Turballe.

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Dans notre IZAKAYA (bistrot japonais), nous vous proposons une cuisine typique japonaise avec des grillades en teriyaki, des plats mijotés, des fritures fines en tempura ou encore des spécialités de poisson du Chef.

Nos menus du midi évoluent chaque jour en fonction de l'arrivage.
Et le soir, nos menus Izakaya changent à chaque saisons pour vous faire découvrir une plus grande diversité de plats.

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La cuisine japonaise se distingue par ce que l'on appelle l'UMAMI, autrement dit la cinquième saveur après les quatre goûts fondamentaux qui sont le salé, le sucré, l'acide et l'amer.

Ce goût mystérieux et savoureux qui donne cette sensation au dessus du palais comme quelque chose de très appétant, très rond et gourmand prend source dans des produits comme l'algue kombu, le dashi, la sauce soja, le wakamé, la bonite séché ou encore bien d'autres ingrédients que vous pourrez retrouver au sein de notre EPICERIE.

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